（寧縣融媒記者 杜瑞瑞）黃土塬上的風(fēng)，刮過(guò)千年，把寧縣人的性子刮得硬朗，卻獨(dú)獨(dú)刮不散那從老屋灶膛里飄出來(lái)的、一絲一縷固執(zhí)的香。那香，是有形狀的，是暖鍋銅肚里咕嘟的氣泡，是菠菜團(tuán)子出鍋時(shí)氤氳的白霧，是洋芋卟啦在蒸屜上展現(xiàn)出的金黃脈絡(luò)，更是攪團(tuán)在碗中凝固的、溫潤(rùn)如玉的時(shí)光。這香，是這片土地的胃，是盤踞在游子心頭最柔軟的鄉(xiāng)愁。

暖鍋：圍坐的舊時(shí)月色

暖鍋不是鍋，是寧縣冬日的“圓心”。一尊敦實(shí)的黃銅鍋?zhàn)樱虚g聳著煙囪，底下藏著炭火，周圍一圈“海”里，乾坤朗朗。最底層，是吸飽了湯汁的淡黃花白，瑩潤(rùn)如宣紙；其上，層層碼著鹵過(guò)的豬五花，片得飛薄，透光時(shí)能看到風(fēng)霜的紋路；再是手打的肉丸、嫩黃的豆腐、墨綠的山野蕨菜……秩序井然，宛如一座微縮的城池。

炭是核桃炭，火是文火。湯是昨夜就用老母雞與豬骨熬上的，澄澈如茶，卻藏了百般滋味。先喝湯，一口下去，寒氣頓消。再品菜，五花肉肥而不膩，豆腐嫩而入味，所有的滋味，都在這一鍋之中交融、沉淀。暖鍋吃的從來(lái)不止是菜，是那團(tuán)圓的“暖”，是火光映照下，彼此眼中安穩(wěn)的、舊時(shí)的月色。

菠菜團(tuán)子：春信藏于碧玉心

若說(shuō)暖鍋是冬的盛宴，菠菜團(tuán)子，便是寧縣人從凍土里捧出的第一封春信。

出籠的團(tuán)子，需得趁熱。顧不得燙，咬開(kāi)一小口，甘甜與麥香先撫過(guò)舌尖，油潤(rùn)卻毫不膩滯。一只團(tuán)子下肚，這是大地最直白的饋贈(zèng)，無(wú)需繁復(fù)修飾，生命的元?dú)猓阍谶@“碧玉”之中，鼓脹飽滿。

洋芋卟拉：泥土升華的金黃謠

洋芋，是黃土高原最忠實(shí)的子民。選沙地里長(zhǎng)的“面蛋蛋”洋芋，去皮，用特制的“擦子”擦成極其細(xì)茸的漿，雪白的一盆，沉淀著淀粉的魂。

這食物里，有泥土的厚實(shí)，有日頭的溫度，更有雙手勞作賦予的、一種近乎藝術(shù)的升華。它是一曲無(wú)聲的金黃謠，唱給最踏實(shí)的生活。

攪團(tuán)：光陰凝固的玉脂羹

吃攪團(tuán)，講究蘸汁。油潑辣子、蒜泥、香醋、醬油調(diào)成的酸辣汁，是最經(jīng)典的伴侶。舀一勺顫巍巍、溫潤(rùn)如玉的攪團(tuán)入碗，澆上紅亮亮的蘸汁，入口，攪團(tuán)是那般柔順光滑，幾乎不用咀嚼，便溫柔地滑入喉中，只留下玉米溫暖的甜香與豆類樸實(shí)的芬芳，酸辣鮮香的汁水洶涌而上，完成味覺(jué)上最酣暢的圍剿。它極飽人，一碗下肚，半日不饑。它是一碗凝固的時(shí)光，吃下去，便是與這片土地上，千百年來(lái)沉默而堅(jiān)韌的日常，達(dá)成了和解。

灶火明明滅滅，映照著那些樸素的面容。暖鍋的熱氣，團(tuán)子的碧色，卟啦的金黃，攪團(tuán)的柔光……它們從不是史書里的華章，卻是寧縣最真實(shí)、最蓬勃的律動(dòng)。這些味道，被一代代寧縣人的手創(chuàng)造出來(lái)，又喂養(yǎng)著一代代人的身軀與記憶。它們從古老的灶臺(tái)出發(fā)，沿著游子的味覺(jué)神經(jīng)，直抵靈魂最深的故土。原來(lái)，所謂文化，所謂傳承，有時(shí)就藏在這一鍋、一團(tuán)、一餅、一碗之中，等著某個(gè)北風(fēng)起的日子，被你想起，然后，溫?zé)岬兀蔬M(jìn)肚里。